深夜御厨

Aug 3, 2017
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摄影：蔡子菘

采访：郭依琳、蔡慧萍

天尚未破晓，蚕鸣声诀，大地仍是溷屯摸黑。深夜凌晨2点钟，一双被岁月刮得起茧稍皱的双手正在为早晨准备第一席盛宴，在寂静的大马路旁，深锁的铁闸被一双老手缓缓的推开，铁与铁之间摩擦发出老旧的生锈味。灯光昏沉，较为弯曲的背影正在厨房和店面两处走动，手里拿着不同的食材，他深邃的眼神望着眼前的白斩鸡，手上的刀正在慢条细活去除鸡内脏。

海南人对“鸡”情有独钟，就像加影巴刹斜角对面其中一间老店“环商茶餐室”里头的詹亚才（詹伯伯），今年63岁。在这些年来，对海南食物抱有热忱和创新的态度。“我们海南人就是出名鸡啊！我们自己煮的咖喱鸡也是相当不错的”，还未进到店门就能闻到扑鼻而来的咖喱香味。詹伯伯销售的食材有咖喱面、清汤面、干捞面、腐竹、牛肉、鱼圆等配料，最为著名当然是我们的海南炸猪肉。

深夜凌晨5点钟夜幕低垂，加影市还在沉睡当中，老店里却传出了人们的谈话声，这是夜游子和起早人落脚的好去处。当夜游子正想要回家前，都会到这个看起来不大但是却温暖的小窝温饱肚子，这里会为还夜暮未归家的人打开一道温暖的大门，享受着一天的第一餐，“多呀！他们每次深夜凌晨要回家之前都会来这里吃早餐的”。

詹伯伯脸上总是挂满笑容，对顾客都是抱以最真诚的微笑。“他们都是我的老熟客了，看到他们吃得开心和满意我就最开心的了”。詹伯伯是一个乐观的人，他对所有事前都抱着一种既来之则安之的态度，在以前刚搬到巴刹附近开档时，曾经遇到有人到店里来吃霸王餐，“当时才刚刚开门，我看到他们一群流氓，我不想把事情闹大以免打扰到其他还要进食的顾客，所以就算了，我相信这些人迟早是会有报应的”。

在一个少年青春年华时期，詹伯伯义无反顾的放弃了在吉隆坡的工作，回到了自己出生的这个小市镇帮忙爸爸一起做家族生意。回想当年，父辈从中国下南洋，来到了加影这个小市镇，当时的加影是一个采锡矿和种植橡胶园的工业产地，福建人和客家人已经在这片土地生活了2、3代，所有的资源都已经有了主人，而最后一批下南洋的海南人只能靠着自己家乡本土的家乡美食在这片新的土地上做自己的小本生意。詹伯伯的父亲却非常幸运，得到英国殖民高官的赏识，到英国殖民者的家当厨师。直到英国殖民者离开，父亲才开始在以前的美食街现在的集利附近开店，一直到1993年搬迁到加影巴刹对面，并且一直营业至今。詹伯伯也十分希望孩子们可以继承家业“毕竟这是我们的家族生意，最希望是有人可以继承”。

詹伯伯自从中学毕业后，就为家人和生意奔波。每一天凌晨2点钟摸黑起床准备生意，直到早上的11点钟才关门，关门后还要到巴刹准备明天的食材。詹伯伯半辈子都付出在那不大但却温暖的小窝里，他的默默付出，为加影早晨沉寂的星空划下一个完美的开始。

见证加影变迁岁月

即使詹伯伯已将烹煮秘方传授给孩子，但他依然坚持双手下厨，亲自为顾客们准备。

加影，一座百年小镇，这是詹伯伯从小居住到现在的一个地方、一片故土，他亲眼目睹加影不断改变及进步。詹伯伯觉得改变最大的地方就是面档三次的搬迁，随着加影的发展改变，“环商茶餐室”也不断的搬迁到不一样的地方，而每一次的搬迁都是见证加影每一次的大型变化。加影市从以前仅有三条街：大街、芙蓉街和后街直到现在欣欣向荣的市镇比起来，詹伯伯感慨道，物以似人非，但是老加影的那份情怀，永远都会刻划在每个加影人身上，所以为什么加影老店至今可以屹立不倒就是拥有那份情怀和坚持下去的耐力。

当时詹伯伯营业只需要付上执照的费用即可开店继续做生意。他们使用了这片土地挖掘自己新的人生，这也是当时政府让贫困人家能够自行赚钱的好地方。

本来政府决定把詹伯伯安顿在菜市里，但由于菜市位置有限，导致詹伯伯搬迁到现在这个地方（加影巴刹对面）继续营业。在1993年，刚搬到加影巴刹对面，当时的环境非常冷清，但是生意却维持的很不错，因为有很多熟客经常光顾并且经过互相介绍便认识这一间“环商茶餐室”。然而，现在这片土地也成为了加影最值钱的地方，他以成了加影记忆的其中一块碎片了。